Precaución: Los productos sin gluten pueden llevar más grasas saturadas, sal y azúcar

Los días 28, 29 y 30 de noviembre del 2018 se celebró en Córdoba el VI Congreso Nacional La Sociedad Española de Enfermedad Celíaca, donde se presento Celiacbase la primera base de datos en España sobre la composición de productos sin gluten, observándose que los productos sin gluten suelen llevar más grasas saturadas, sal y azúcar.

La base de datos realizada por Investigadores de la Universidad Rovira i Virgili, El Instituto de Investigación Sanitaria Pere Virgili y adscritos al Centro de Investigación Biomédica en Red- Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición (CiberObn) abarca 126 marcas comerciales y 2.247 alimentos bajo la dirección de la investigadora Nancy Babio y con la colaboración de las alumnas María de la Serra Besora, Nuria Lladó y el catedrático de Nutrición y Bromatología Jordi Salas-Salvadó
 
Este trabajo nace de un estudio previo de la doctora Babio y del profesor Salas junto con otros especialistas, en el que se pudo observar que los pacientes con celiaquía consumían más cantidad de azúcares y grasas saturadas, por lo que se vio la necesidad de clasificar en una base de datos la información nutricional de los productos sin gluten comercializados en España comparando el perfil nutricional de los productos sin gluten respecto a sus homólogos que si lo contienen, observándose que los productos sin gluten suelen llevar más grasas saturadas, sal y azúcar.

Existe un problema a la hora de realizar la valoración nutricional de las personas con celiaquía o que consumen productos sin gluten porque está valoración choca con el problema de la ausencia  de tablas de composición de esta información nutricional. Gracias a esta herramienta los dietistas-nutricionistas podrán planificar con más facilidad la alimentación de los pacientes que padecen celiaquía.
 
El libro con la información recopilada de Celiacbase está organizado en 14 grupos de alimentos ordenados alfabéticamente y 36 subgrupos, según la información técnica aportada por las diferentes empresas y por la recogida a través del etiquetado del envase.

Puede descargarse gratuitamente desde el centro de publicaciones de la URV o puede adquirirse en formato impreso.
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Los productos presentes en la base de datos se han elegido en función de la clasificación de alimentos de la Tabla Orientativa de alimentos con y sin gluten gracias a la colaboración de la Asociación de Celiacos de Cataluña y la información nutricional de todos estos productos se ha obtenido por métodos indirectos a partir del etiquetado, legislado según el Reglamento (UE) 1169/2011 (13) o fichas técnicas de marcas que en teoría comercializan productos sin gluten en el mercado español.
 
Este trabajo realizado en España supone un gran avance porque hasta este momento, dentro de la Unión Europea (UE), solo habían en Europa dos tablas de estas características que solo contemplaban un total de 63 productos: Austria e Italia, pero la cantidad de elementos incluidos era muy limitada porque que no superaba los 65 productos, mientras que la actual base de datos con más de 2000 productos incluidos, intenta ser  representativa del consumo que habitualmente se hace en España.

Como señala la investigadora Babio dada la variabilidad en la comercialización de productos que aparecen y desaparecen del mercado y el interés por alcanzar clasificar el máximo número de productos sin gluten de todas las marcas comercializadas en España, se diseñó un trabajo sistemático con el fin de obtener la máxima cantidad de información nutricional de los productos sin gluten y valorar a su vez la composición nutricional de algunos productos sin gluten respecto a sus productos homólogos con gluten.
 
Esta comparación resulta especialmente interesante puesto que por ejemplo a veces, las diferencias pueden hacer que la valoración del producto sin este no lo haga recomendable o altere su utilidad, ya que se comprueba que muchos de ellos suelen llevar más grasas saturadas, sal y azúcar.
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El gluten es la proteína fundamental de los cereales más comunes: trigo, avena, centeno y cebada. La enfermedad celíaca es una patología crónica de origen autoinmune desencadenada por la ingesta de gluten en individuos genéticamente predispuestos que, en algún momento de su vida y por algún mecanismo aún desconocido, desarrollan la enfermedad cuando ingieren gluten. El tratamiento se basa principalmente en el seguimiento de una dieta sin gluten.
 
Existe otra patología denominada sensibilidad al gluten no celíaca todavía poco estudiada donde los pacientes no toleran el gluten, pero suelen ser diagnosticados de celiaquía según las definiciones actuales.
 
Ahora bien, según los últimos estudios epidemiológicos, la prevalencia actual en población general es de alrededor de 1%, aunque se ha observado que está en aumento posiblemente por su detección precoz.
 
También ha surgido en los últimos años una fuerte polémica debido al aumento de personas que adoptan una dieta libre de gluten, lo que ha desarrollado un mercado de productos sin gluten de dimensiones millonarias que según muchos expertos en nutrición no está justificado, sobre todo en personas sanas, que desvirtúa y banaliza el problema en los medios de comunicación, además de suponer un gasto innecesario.

Los resultados, que incluyen en estos productos un mayor número de grasas saturadas, sal y azúcar presentan una seria reflexión sobre la importancia de mantener una dieta equilibrada y limitar estas dietas especiales a personas con una dolencia diagnosticada.

El seguimiento de una dieta sin gluten en personas sanas debe ser evaluado con responsabilidad, expertos de la Sociedad Española de Patología Digestiva (SEPD) insisten en que sólo deben eliminar el gluten de su dieta las personas con enfermedad celíaca diagnosticada, porque las dietas sin gluten pueden aumentar el riesgo de desarrollar diabetes del tipo 2 en la población sin enfermedad celíaca.

Actualmente las intolerancias alimentarias tienen mucha difusión, la población tiene mucha información sobre los efectos secundarios pero es aconsejable no retirar el gluten sin el diagnóstico de un especialista.

Según un estudio llevado a cabo por investigadores de la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de la Universidad de Harvard en Boston (EE.UU.) La supresión de gluten en personas sanas puede tener efectos secundarios, debido a que los alimentos libres de gluten contienen, por lo general, menos cantidad de fibra dietética y de otros micronutrientes, por lo que son menos nutritivos.
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Así que añadiendo los resultados de los nuevos estudios realizados en la creación de esta base de datos a los problemas nutricionales ya conocidos se plantea una seria reflexión sobre la necesidad de emplear con responsabilidad estas dietas en personas sanas y queda justifica sobradamente la utilidad de esta base de datos para poder calcular y valorar con más precisión las dietas en personas con estas dos dolencias.

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Autor: Fátima Salazar 

Temas relacionados: Medicina, Biomedicina, Divulgación Científica, Investigación Médica , Defendiendo A Los Consumidores,  Fátima Salazar C.
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